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課程名稱 |
茶葉風味學
Tea Flavors: A Scientific Approach |
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開課學期 |
112-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 園藝暨景觀學系 |
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授課教師 |
林書妍 |
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課號 |
HORT5103 |
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課程識別碼 |
628 U0700 |
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班次 |
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學分 |
1.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
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上課地點 |
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備註 |
地點:感官能力培訓大教室.密集課程.時間:8月下旬,於2/20第5節園藝R204公告.
總人數上限：20人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
茶葉風味的形成源自製造技藝的調控，風味的感知需要五感的訓練與配合。課程說明茶葉製造與風味之間的科學關係，建立對風味形成的認知基礎。透過系統化的引導與練習，探索自身對茶葉風味中的嗅覺能力，並應用感官科學基礎探索風味的各個層面，同時由了解常用的茶葉風味詞彙開始，以小組方式討論交流個人經驗，擴大累積茶葉風味詞彙，建立對茶葉風味的對話平台。 |
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課程目標 |
1. 了解茶葉氧化過程如何影響茶葉風味形成。
2. 茶葉氣味的能力探索。
3. 系統化的學習茶葉風味與風味詞彙平台的建構。
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課程要求 |
1. 本課程為專業進階的三日密集課程，無基礎請勿選修。
2. 課程時間為8月下旬，外邀專家授課，確定上課日期將在開學第一週公布。112學年度修課同學請於2月20日第5節至園藝R204集合說明。
3. 課程以實習訓練為主，修課學生須分攤部分實習材料，預估每人費用約3500元。
4. 為確保課程品質及考量教室硬體設備，課程人數20人為限。
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
待補 |
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評量方式
(僅供參考) |
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